“Crispy” oksehaler

(for English, please scroll further down the post)

Dette er en rett som krever litt tid. Men når den først lages er det å-så verdt det. Her skal kjøttet få ligge og koke lenge, så selve jobben tar ikke så lang tid. Oksehaler er også et billig og veldig undervurdert kjøttstykke.

Tidbruk 6-8 timer (+mainering i helst 24 timer)

For 2 personer:

ca 2 kg oksehaler (her er det veldig mye bein og fett som forsvinner)

2 ss kinesisk five spice (dette er ett krydder som de aller fleste innvandrerbutikker har)

5 dl eplejuice

1 dl olivenolje

0,5 dl sitronsaft

Salt og pepper

Kinesiske pannekaker (disse finner du også i frysedisken på de fleste asiatiske butikker)

1 bunt vårløk

1 hel agurk

2 gulrøtter

Start med å lage marinaden til halene ved å blande five spice med ca 1 ss salt og 1 ss pepper, olje, 2 dl eplejuice og sitronsaften. Rør ingrediensene godt sammen, ha oksehalene over i en tett plastpose og hell over marinaden. Sett dette til marinering aller helst i kjøleskapet i 24 timer, men har du ikke så god tid kan du la posen ligge på kjøkkenbenken så lenge du kan, minst 2 timer.

DSC00385

Når oksehalene har marinert ferdig brunes de i omgang på alle sider i en stor kjele. Ikke ha oppi alle oksehalene med en gang, ta det i flere omganger.

DSC00391

Legg oksehalene tilbake i kjelen, ha over 3 dl epeljuice og hell over vann til halene er dekket.

DSC00402Kok med lokk i 5-7 timer til kjøttet løsner fra benet, og er mørt nok til å rives fra hverandre.

Når kjøttet er ferdig, ta det ut av kjelen, men ta vare på kraften i gryta. Her kommer den mest tidkrevende jobben, riv kjøttet fra benet og dra det fra hverandre med 2 gafler. Husk å fjerne all brusk og fett, kjøttet er fett nok i seg selv. Ha det over i en annen gryte på middels til svak varme. Spe på med kraften fra kokingen underveis, kjøttet skal aldri være helt tørt.

DSC00407

Denne prosessen er for at kjøttet skal få stekt seg litt på alle sider, hold gryta varm og spe på med kraft til det skal serveres.

Kjøttet spises på samme måte som crispy duck, med kinesiske pannekaker, gulrot- og agurk staver og finhakket vårløk med hoisinsaus på toppen.

DSC00412DSC00413

Nyt med en kraftig rødvin!

DSC00417


ENGLISH:

“Crispy” ox tails

This is a rather time consuming dish, however when you first make it it’s oh-so worth it! The meat itself is going to cook for a long time, so the actual work is not so much. Ox tail is also a cheap and very underestimated meat cut. We eat this dish the same way as crispy duck, with Chinese pancakes, hoisin sauce spring onions and cucumber.

Time 6-8 hours (+marinading time 24 hours)

For 2 people:

approx. 2 kg ox tails (a lot of this is fat and bone)

2 tbs Chinese five spice

5 dl apple juice

1 dl olive oil

0,5 dl lemon juice

Salt and pepper

Chinese pancakes (you find these in the freezer at most asian stores)

1 bundle spring onions

1 cucumber

2 carrots

Start with making the marinade. Blend the salt and pepper, five spice and oil, 2 dl of apple juice and the lemon juice. Stir it together, put the ox tails in a plastic bag and pour over the marinade. Put the bag in the fridge for approximately 24 hours. If you don’t have that much time you can put the bag on the kitchen bench for at least 2 hours.

DSC00385

After it’s done marinating brown all sides of each part in a big boiler. Don’t put all the meat in the skillet at the same time, do it in turn.

DSC00391

Put all the browned ox tails back in the boiler, pour over 3 dl of apple juice and pour over water until the meat is covered.

DSC00402

Cook with a lid in approximately 5-7 hours, until the meat falls of the bone and is tender.

When the peat  is done, take it out of the boiler, and keep the cooking sauce left. Pull the meat apart using 2 forks, and remember to remove all the cartilage and fat. The meat is pretty fatty on its own. Put the pulled meat in a smaller boiler and cook it on medium to low heat. Keep adding some of the cooking sauce while it’s cooking, the meat should never be dry.

DSC00407

Keep the boiler warm and keep adding the sauce until serving time.

The tails are eaten the same way as crispy duck, with Chinese pancakes, carrot- and cucumber sticks and finely chopped spring onions with hoisin sauce on top.

DSC00412DSC00413

Enjoy it with a full-bodied red wine!

DSC00417

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s